百位廚師同時炒魚香肉絲,你pick哪一款?-新闻纪实

                                                        2019年09月21日 22:16 来源:新闻纪实 编辑:快乐十分官网

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                                                        【九一八事变88周年】

                                                        彭子瑜認為π┊,隨着人們生活需求的提高∴?♂,新川菜的出現是必然的□♀。但是創新要有根本⊿♂⊙,川菜的創新一定要姓「川」◇,有川菜的「魂」▽。「魂就是味道⊿▽。川菜有24種味▽,所有菜品70%不帶辣椒▽。川菜的根本是味多味廣♂⊿,所有的川菜不是每個人都能接受∟∴,但是所有的人都能在川菜里找到自己的味道↑♂。」他說道∵↑↑。

                                                        「多少有點緊張◇┊⌒。」黃果林不停地擦着額頭上的汗♂⌒♀,他剛做好的魚香肉絲已由志願者端到評委處∵。20日至23日▽△┊,第二屆世界川菜大會在四川省資陽市舉行??♂,像黃果林一樣同台競技的選手有100位⊙π。比賽內容分為規定菜品魚香肉絲和自選菜品製作┊。

                                                        他認為考這道菜最主要的目的是提醒廚師們要重視基本功的訓練〇┊,也要注重傳承⌒□△,不要好高騖遠⊙┊。隨着比賽的進行﹡◇⌒,展示台上的魚香肉絲越擺越多?,黃果林不停用手機拍下他認為外觀看起來不錯的菜品□。老壇酸菜芝麻蟹、混椒牛魔王、檸檬情懷……自選菜品環節♀↑,一道道創意獨特、呈現精美的菜品↑,僅從外觀上好像讓人看不出與印象中的川菜有什麼關係⊙▽。

                                                        除了魚香肉絲外♂﹡▽,麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚等都是川菜的經典菜品π⌒,為何獨選這道菜作為考題??評委席處∟∟,73歲的川菜大師彭子瑜正準備品評?∵☆。他告訴記者﹡π∟,魚香肉絲在川菜里是味道非常特殊的一道菜?,在製作上有很多技術難點♂∵。「第一個難點是香味和味道的配合﹡⊙,這個菜是濃烈的香與平和的味的結合體∵♂,在嘗的過程中應該能讓人產生一個味覺上的對比和跳動;第二個難點是對油汁勾芡的配合〇,主要考廚師的基本功↑↑。此外選食材、刀工也是技術點〇☆▽。」一道看似簡單的菜在做了56年川菜的彭子瑜面前變得豐富起來?。

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